Conserve dell’orto

Il nostro orto segue un ciclo produttivo stagionale, guidato dalla disponibilità reale delle colture e non da una programmazione forzata.

Le varietà cambiano durante l’anno e vengono coltivate in quantità limitate, in funzione della trasformazione che ne faremo.

Gli ortaggi vengono raccolti a mano nel momento in cui raggiungono il giusto equilibrio tra maturazione e consistenza.

La selezione avviene direttamente in campo, scegliendo solo ciò che risponde ai nostri standard qualitativi.

Il tempo tra raccolta e lavorazione è ridotto al minimo, per preservare struttura e intensità del sapore.

La trasformazione avviene nel nostro laboratorio aziendale, vicino ai campi, in piccoli lotti. Lavoriamo ingredienti semplici e riconoscibili, come olio, aceto e sale, selezionati con attenzione e preferibilmente da filiere italiane.

Dall’orto nascono i nostri sottoli, sottaceti e sughi. Sono lavorazioni essenziali, in cui il ruolo del condimento è quello di accompagnare, non di sostituire il sapore della materia prima.

Le ricette possono variare nel tempo in base alla disponibilità stagionale, senza mai perdere la loro identità semplice e diretta.